Правила приготовления творога

Готовим домашний квас

Здравствуйте, уважаемые читатели блога vkuskakdoma.ru Сегодня мне хотелось бы поговорить о домашнем квасе. Насколько просто готовить квас? И насколько удобно готовить его дома? Должен ли квас быть обязательно хлебным? И чем домашний напиток превосходит магазинные аналоги?

Что такое квас?

Квас – это в первую очередь продукт брожения. Продукт, который дышит, бурлит, пузырится. Продукт, в котором кипит жизнь! Поэтому варианты концентратов «просто добавь воды», размешай и можно пить, мы рассматривать не будем. Но не стоит путать такие «разводилки-шипучки» с концентратами квасного сусла или с бактериальными заквасками для приготовления кваса. Ведь именно благодаря этим «полуфабрикатам» (и в данном случае это слово имеет НЕ ругательное значение!) квас действительно можно готовить дома.

Без этих помощников в домашних условиях, особенно городских, классический хлебный квас готовиться долго и трудно. Необходимо прорастить зерно, чтобы получить солод, сварить затор (смесь солода и муки, заваренные кипятком и выдержанные в Русской печи в течение нескольких часов, а то и целых суток), подвергнуть эту смесь довольно длительному процессу брожения, а в завершении, отстаиванию на леднике. Как видите, все это требует не только довольно экзотических для наших дней продуктов, но и больших, специальных емкостей, не говоря уже о Русской печи :-).

Поэтому рассмотрим наши «полуфабрикаты» подробнее. Но для начала, определимся с самим понятием кваса. Квас получают в результате незавершенного спиртового и молочнокислого брожения сусла, он содержит некоторый процент этилового спирта (в старину на Руси квас был довольно крепок). Иногда он рассматривается в категории пива, «пиво историческое, традиционное, местное». Но в отличие от пива, в процессе приготовления кваса должно преобладать именно молочнокислое, а не спиртовое брожение. Квас обладает не только приятным освежающим вкусом, он богат органическими и аминокислотами, витаминами, микроэлементами, довольно калориен. Благодаря этому, квас не только хорошо утоляет жажду, но и возвращает силы, наполняет энергией, положительно влияет и ускоряет процессы пищеварения, улучшает аппетит, стимулирует обмен веществ. Наши предки считали, что квас – это чудодейственный напиток, который помогает бороться с различными недугами, и это действительно так. То действие, которое квас оказывает на организм человека, роднит его с такими полезными кисломолочными продуктами, как простокваша, ряженка, кефир. Конечно, все эти замечательные свойства относятся в первую очередь к настоящему, живому кваса, квасу, полученному из натуральных полезных продуктов в результате процессов брожения, квасу, которые не подвергался дополнительной газации, внесению красителей, излишних подсластителей, химических добавок, посттермической обработке (пастеризации).

Наиболее популярными являются квасы хлебные, приготовленные на солоде или хлебных сухарях, но квасное сусло может быть приготовлено и на различном растительном сырье, например, квас свекольный, капустный, облепиховый, имбирный. Вместо сахара может быть использован мед, добавлены различные пряности и ароматные травы, в общем, фантазия кулинара не ограничена ни чем.

Бактериальные закваски.

Теперь разберемся с тем, что такое бактериальные закваски для приготовления домашнего кваса. Я использую закваску VIVO, так что рассказывать буду именно о ней. Закваска – представляет собой порошок светлого, чуть-бежеватого оттенка. В состав входят кисломолочные микроорганизмы, в том числе ацидофильная палочка и микрофлора кефирных грибков («тяжелая артиллерия» в борьбе с патогенной и условно-патогенной микрофлорой), а также дрожжи. Один флакон закваски рассчитан на три литра воды, так что для приготовления можно использовать обычную трехлитровую банку или большую эмалированную кастрюлю.

Бактериальная закваска – это не концентрат для разведения кваса, а подборка живой микрофлоры, которая обеспечит процессы кисломолочного и спиртового брожения. Поэтому, чтобы приготовить квас нам дополнительно потребуются:

  • сахар или мед, в качестве источника углеводов, которые будут подвергнуты процессу брожения;
  • вкусовая основа, то есть квасное сусло.
  • Как уже говорилось чуть выше, основой сусла может быть не только солод или хлебные сухари, но и другие растительные ингредиенты. Такой квас может довольно сильно отличаться от привычного нам бочкового, но в этом есть и свои плюсы, ведь Вы можете придумать свой, уникальный рецепт. Следуя совету производителя заквасок VIVO, можно приготовить свекольный квас. Он обладает желчегонным действием, положительно влияет на работу печени, очищает сосуды, нормализует кровяное давление и улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

    Капустный квас – служит источником витамина У (его еще называют противоязвенный витамин), богат различными микроэлементами и биологически активными веществами.

    Имбирный квас рекомендуют употреблять при язвенной болезни желудка, при атеросклерозе и нарушениях жирового обмена. Он повышает аппетит, благоприятно влияет на пищеварение, а также состояние кровеносных сосудов.

    Если посмотрите интернет-страницу производителя , там есть забавная игрушка в виде случайно выпадающих ингредиентов для приготовления кваса, так что бывает и малиновый, и абрикосовый и вишневый и виноградный квасы.

    Используйте различные ягоды (ягодные соки) и сухофрукты, добавляйте ароматные листочки смородины, вишни, мяты, испробуйте пряности, в общем, экспериментируйте!

    Схема приготовления выглядит следующим образом:

  • Предварительно подготовьте кипяченую воду (2-2,5 литра). Вода должна будет остыть, поэтому о ней нужно позаботиться заранее.
  • Вкусовая основа (ржаные сухари, ягоды, овощи, специи – оптимальное количество ингредиентов подбирается по индивидуальному вкусу опытным путем, естественно все нужно будет тщательно промыть) смешивается с 1 стаканом сахара или меда.
  • Полученную смесь заливаем 0,5-1 литром кипятка, а затем добавляем подготовленную охлажденную воду. Наша задача – получить смесь необходимой температуры, 30-35 градусов (капаем на запястье, жидкость должна быть теплой, но не обжигающей). Это важное условие, ведь мы готовим живой квас, при слишком высокой температуре входящие в состав нашей закваски микроорганизмы и дрожжи могут погибнуть.
  • Кипяченой водой комнатной температуры разводим закваску, прямо во флаконе. Доливаем флакон жидкостью где-то до 2/3 объема и тщательно встряхиваем, пока все содержимое не растворится.
  • Вносим закваску в подготовленную смесь, хорошенько размешиваем и оставляем при комнатной температуре на 16-24 часа. В процессе брожения выделяется газ, поэтому не стоит закрывать банку крышкой, достаточно прикрыть ее чистой марлей. Время приготовления указано ориентировочное, чем теплее в вашем помещении, тем быстрее созреет квас.
  • Готовый продукт процеживаем, на этом этапе его можно подсластить, добавив сахар или мед, и убираем в холодильник.
  • Все, вкусный, свежий, домашний квас можно пить!

    Прелесть закваски состоит в том, что она рассчитана именно на бытовые объемы продукта (не у каждого есть возможность держать на кухне 10-литровые бутыли и многолитровые бочки), в состав входят действительно полезные микроорганизмы, причем, не только дрожжевые, ее легко и удобно хранить в холодильнике.

    Солод и промышленный концентрат квасного сусла.

    Теперь поговорим более подробно о солоде и промышленном концентрате квасного сусла.

    Что такое солод, и где его берут?

    Ну, во-первых, солод можно купить, сделать это через интернет-магазины не составляет никакой сложности. А, во-вторых, его можно приготовить самостоятельно. Ведь солод – это не что иное, как пророщенные семена злаков. На первый взгляд, процесс проращивания солода кажется весьма простым делом, чего уж там, залил семена водой, пусть прорастают. Но на самом деле – это не так. Здесь есть множество тонкостей: подготовка зерна, степень проращивания, высушивание, хранение – в общем, это тема отдельной статьи. Что бы об этом написать, нужно сначала потренироваться :-).

    Поэтому, перейдем ко второму полуфабрикату, концентрату квасного сусла.

    Составы квасного сусла от разных производителей могут отличаться, но чаще всего – это смесь ржаного и ячменного солода, а также ржаной, возможно кукурузной муки, иногда, сахара и лимонной кислоты.

    Это темная, довольно густая, вязкая жидкость, со сладковато-кисловатым вкусом и чуть заметной горчинкой. Она обладает очень приятным ароматом ржаного хлеба. Как видите – продукт вполне натуральный и очень удобный, ведь используя концентрат квасного сусла, процесс проращивания солода и приготовление затора в домашних условиях можно опустить. Для приготовления кваса нам достаточно взять несколько столовых ложек концентрата, добавить сахар и живые дрожжи, я добавляю бактериальную закваску, подождать 16-24 часа и вот, настоящий, квас, темный, чуть пенящийся, пахнущий хлебом, обладающий привычным бочковым вкусом готов.

    Вы можете добавить в свой квас на солодовом сусле немного изюма, листики мяты, фруктовый сок – привычный напиток сразу же заиграет новыми красками и оттенками вкуса.

    Помимо квасоварения, концентрат квасного сусла широко используется для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий. Кстати, продукт этот – сезонный. Найти его в обычных магазинах зимой крайне сложно, поэтому запасаться концентратом следует впрок. Благо срок хранения – 12 месяцев.

    Готовить дома или купить?

    Как видите, процесс приготовления домашнего кваса может быть абсолютно не трудоемким, нужно всего лишь вооружиться правильными полуфабрикатами, концентратом квасного сусла и бактериальной закваской.

    Но, раз уж мы говорим об использовании промышленных полуфабрикатов, может быть вообще не стоит утруждаться? В любом магазине, особенно в летний сезон, купить квас — не проблема?

    Если покопаться в интернете, найти технологию производства современного промышленного кваса не составляет труда. В большинстве случаев ответственные производители готовят свои продукты правильно, из солода и под действием процессов живого брожения. Чтобы выбрать качественный магазинный квас нужно лишь внимательно читать этикетку.

    Другое дело, что бутылочный квас часто готовят с очень высоким содержанием сахара и дополнительно газируют. Не говоря уже о том, что встречаются производители, которые используют как раз те самые «разводилки-шипучки», которые еще в начале статьи было решено не рассматривать. А ведь на основе подобных разводилок получается вовсе не квас, а квасной напиток.

    Еще один недостаток бутылочного кваса, даже сделанного по всем законам квасоварения, — это пастеризация. Для того чтобы продукт мог храниться в течение довольно длительного времени, его подвергают тепловой обработке. При этом, не смотря на то, что мы говорим о продукте живого брожения, основная масса микрофлоры погибает. Мы получаем безопасный, довольно вкусный, но, к сожалению, не очень живой напиток.

    Альтернативой бутылочному квасу может стать квас бочковой. Он как раз может быть и настоящим, и не пастеризованным. В общем, живым, если сделан правильно и из качественных ингредиентов. Жаль, что квасные бочки встречаются в крупных городах все реже и только летом.

    Однако без вопросов здесь тоже не обходится. Свежий ли в бочке квас? Безопасно ли его пить, вдруг цистерны плохо промыли?

    Кстати, у бочкового кваса, как и у бутылочного, тоже должны быть документы. В них указываются: состав, дата изготовления, производитель, соответствие ГОСТам. Однако редко кто-то интересуется подобными бумажками в отношении разливного кваса.

    Но сравнивая бочковой и домашний напиток (особенно если он приготовлен на правильном солодовом квасном сусле), на мой взгляд, пальма первенства остается все же за последним. Ведь это гарантированная свежесть, контролируемый состав, индивидуально подобранный вкус.

    Надеюсь, Вы со мной согласитесь! Готовьте домашний квас дома!

    vkuskakdoma.ru

    Как приготовить творог дома

    Творог в домашних условиях приготовить совсем не сложно. Готовят его из молока, магазинного или фермерского, с жирностью по своему выбору. Также творог можно готовить из готового кефира. Для детей можно приготовить творог из детского молока и кефира.

    В чём преимущество домашнего творога перед производственным и зачем готовить творог самим, тратить на это время, если можно просто зайти и купить, выбрав себе по вкусу творожные изделия в магазине? Тут все просто: вы не добавляете в него ненужные нашему организму добавки и консерванты. Кроме того, дома можно приготовить такое количество творога, которое нужно вам в данный момент. Если в вашей семье есть дети, то, владея нехитрой технологией, вы всегда сможете иметь свежий творог.

    Из домашнего творога вы также сможете делать различные блюда.

    Как приготовить творог из простокваши

    Простокваша – это самый простой в приготовлении кисломолочный продукт. Для того чтобы получить простоквашу, нужно взять лишь молоко и поставить в теплое место. Для ускорения образования простокваши в молоко можно добавить: на 1 литр — 100 мл кефира или 1 столовую ложку сметаны или йогурта.

    После того как молоко превратится в простоквашу, нужно отделить творожную массу от сыворотки. Для этого необходимо слить простоквашу в мешок из нескольких слоёв марли или иного полотна, затем подвесить. Это позволит отделить творог от сыворотки, на что уйдет примерно полдня.

    Для ускорения процесса приготовления творога из простокваши её необходимо прогреть. Не доводите продукт до кипения и не кипятите! Затем следует остудить массу и откинуть на дуршлаг с марлей или иным тканевым полотном. Положить гнёт (пресс), чтобы получился более сухой творог. Можно также его подвесить в марлевом или полотняном мешке.

    Чем дольше творог остаётся висеть или находится под прессом, тем более плотным и сухим он получается.

    Как приготовить кальцинированный творог

    Приготовить такой творог в домашних условиях очень просто. Приготовленный таким образом творог имеет низкую кислотность и особенно хорошо подходит для диетического и детского питания.

    Нам потребуется:

  • Молоко – 2 литра,
  • Молочнокислый кальций – 3 ч. ложки (12 г).
  • Приготовление:

    Молочнокислый кальций продаётся в аптеке в виде порошка. Его необходимо растворить в небольшом количестве воды, например, в 3-4 столовых ложках воды. Свежее молоко довести до кипения, огонь выключить и ввести при постоянном помешивании растворенный молочнокислый кальций.

    При этом молоко створаживается. Эту массу нужно охладить и процедить сквозь марлю или иную ткань, чтобы отделить сыворотку от творога. Творог можно подвесить для того, чтобы он лучше стек, или положить под гнёт. Из 2 литров молока получится 300-350 граммов творога.

    Как приготовить творог в домашних условиях

    2 способа приготовления творога из кефира

    Теплый способ

    Кефир необходимо поставить в теплое место для более быстрого отделения сыворотки. Когда сыворотка начнёт отделяться, поставить ёмкость с кефиром на водяную баню и прогреть для лучшего и быстрого отделения сыворотки от творожной массы. Затем откинуть массу в марлевый или тканевый мешок и подвесить для того, чтобы лишняя сыворотка стекла.

    Можно использовать более быстрый способ, при котором идет непосредственный нагрев творога, например, в кастрюле на тихом огне, до образования творожистой массы и сыворотки. Эту массу нельзя доводить до кипения.

    Холодный способ

    1 литр кефира в пакете или упаковке поместить в морозильную камеру на 2-3 суток, затем достать и вынуть из пакета замороженный кефир. Поместить его в дуршлаг с марлей и подождать, пока стечёт сыворотка и останется нежный и очень вкусный творог.

    Виды творога: скир, иримшик, ежегей

    Это старинные рецепты мировой кулинарии быстрого приготовления творога.

    Скир

    Свежеприготовленную простоквашу соединить в соотношении 1:1 с доведенным до кипения свежим молоком. Например, 1 литр молока довести до кипения и влить 1 литр простокваши, оставить смесь на тихом огне минуты на 3. Как только молочный сгусток отделится от сыворотки, снять с огня и откинуть творог на дуршлаг.

    Иримшик

    Готовится так же, как скир, но кипятить смесь молока и простокваши можно минут 5, пропорции простокваши и свежего молока — 1:2.

    Ежегей

    Пропорции простокваши и свежего молока 2:1, готовится так же, как скир, но без кипячения: простокваша, попадая в молоко, тут же отделяет сыворотку от творожного сгустка. После введения в молоко простокваши выключают огонь, дают остыть и откидывают на дуршлаг готовый творог.

    www.passion.ru

    Уловить момент. Как правильно приготовить творог в домашних условиях

    Для классического рецепта творога потребуется молоко с высокой жирностью.

    Магазины предлагают нам обширный выбор молочных продуктов, однако заводской творог по вкусу отличается от домашнего так, как будто это два разных продукта. «АиФ-Челябинск» предлагает несколько рецептов приготовления вкусного и крайне полезного домашнего творога.

    Аминокислоты, фосфор, кальций

    Полезные свойства творога объясняются технологией его приготовления, в результате которого образуются два ценных компонента – молочный жир и молочный белок. Молочный белок обладает высокой питательной ценностью и способен заменить животные белки.

    Также в твороге содержатся аминокислоты, необходимые для профилактики заболеваний печени. Творог богат фосфором и кальцием, без которых невозможно правильное формирование костей и костной системы. Фосфор и кальций особенно нужны организму при переломах; детям в период роста зубов и костей; при гипертонической болезни и болезнях сердца; а также беременным женщинам и пожилым людям.

    Кроме того, в твороге содержатся молочнокислые бактерии, которые улучшают работу желудочно-кишечного тракта, а также нормализуют перистальтику кишечника.

    Классический рецепт

    Если вы хотите, чтобы творог в домашних условиях получился вкусным и сохранил все свои полезные свойства, берите только свежее молоко с высоким процентом жирности.

    Что нужно:

    • молоко — 2 литра,
    • кастрюля объемом 3 литра,
    • кусок марли, сложенный в несколько слоёв,
    • дуршлаг.

    Молоко наливаем в кастрюлю, прикрываем легкой тканью и оставляем при комнатной температуре — для скисания и образования простокваши. В летнее время молоко прокисает за сутки. В холодное время этот процесс может занять двое суток. Когда молоко прокисло, сверху может образоваться слой сметаны – это зависит от жирности молока. Этот слой надо снять с поверхности. Ставим кастрюлю на слабый огонь, нагреваем до 70 ºС. Приложите руки к кастрюле — рукам должно быть горячо.

    Два литра прогреваются примерно 20-30 минут. Не забывайте простоквашу перемешивать, но надо это делать очень осторожно и нечасто. Здесь важно не упустить тот самый момент, когда творог дошел до нужной консистенции. Из перегретой простокваши получится суховатый творог. Как узнать, когда творог готов? Он оседает на дно кастрюли, а сыворотка получается зеленоватого (желтоватого) прозрачного оттенка. Когда это произошло, можно отключить огонь и оставить содержимое кастрюли до полного остывания. Затем верхнюю сыворотку можно слить в банки, а остальное содержимое кастрюли вместе с творогом вылить в дуршлаг, выстеленный марлей. Можно деревянной лопаточкой прижать творожную массу, чтобы влага стекала. У вас получится мягкий, слегка влажный творог.

    Если же завернутый в несколько слоев марли творог подвесить и оставить на 12 часов (подставьте миску для стекающей сыворотки), тогда продукт станет более зернистым.

    На водяной бане

    При таком способе приготовления понадобится две кастрюли. Одна – небольшая, в которой у нас уже находится простокваша, а вторая – побольше, настолько, чтобы первая помещалась в нее. Наливаем в большую кастрюлю воды, ставим маленькую посудинку в большую, отправляем конструкцию на огонь. Доводим воду до кипения. Через несколько минут начнет появляться сыворотка желтоватого оттенка. Надо внимательно наблюдать за отделением сыворотки. Затем, не отходя ни на секунду и не сводя глаз с простокваши, ждать, пока не появятся творожные сгустки. Они будут постепенно опускаться на дно. Важно: простокваша не должна закипеть.

    Когда образовались творожные сгустки, надо снять кастрюлю с огня. После остывания сыворотки процеживаем творог через марлю или через сито.

    Творог, приготовленный из свежей простокваши, может храниться в холодильнике до 5 дней. Конечно, и после этого его можно будет есть, но лучше этот творог использовать для выпечки.

    Используем закваску

    Другой способ приготовления творога — с закваской. Сначала молоко нужно вскипятить, на стадии остывания кипяченого молока (при температуре в 32-36 градусов) добавляем простоквашу (или кефир) из расчета 2-3 ст. ложки на 1 литр, слегка перемешиваем металлической ложкой, накрываем кастрюлю крышкой и ставим в теплое место.

    Сквашивание молока в этих условиях происходит гораздо быстрее. Дальше нужно нагревать массу на водяной бане до выделения сыворотки, как при описанном выше способе приготовления творога.

    Нежное творожное печенье

    Творог – прекрасная база для выпечки. Разнообразное печенье, сырники, манники, кексы – наверное, у каждой хозяйки есть несколько любимых рецептов сладостей с творогом. Предлагаем испечь нежное печенье с начинкой, в котором лучше использовать домашний творог.

    Ингредиенты

  • Сахар — 50 г
  • Соль — 2 г
  • Разрыхлитель теста— 10 г
  • Ванильный сахар— 8 г
  • Масло сливочное — 150 г
  • Сметана (20 %) — 50 г
  • Яйцо куриное – 1 шт
  • Мука пшеничная – 350-400 г
  • Творог — 200 г
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 1 г
  • Крупа манная — 40-50 г
  • Приготовление

    Муку просейте в миску (лучше для начала 300 г муки), смешайте её с солью, сахаром, разрыхлителем и ванильным сахаром. Творог, масло, сметану, яйцо взбейте блендером до однородной массы. Добавьте эту творожную смесь в муку и начните замешивать тесто. При необходимости подсыпайте муку. Её может понадобиться от 350 до 400 г в зависимости от влажности творога. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Оберните тесто плёнкой и оставьте при комнатной температуре, пока готовите начинку

    Для начинки смешайте творог, соль, сахар, яйцо и ванильный сахар. Добавьте манную крупу, перемешайте и оставьте на 10 минут. Количество манки зависит от влажности творога

    Тесто раскатайте толщиной 0,5 см, вырежьте кружочки. В половине кружочков в центре сделайте вырез любой формы (можно просто круг меньшего диаметра). Соедините кружочки попарно. Нижняя часть — цельный круг, верхняя часть — с вырезом. В получившееся углубление выложите творожную начинку Выпекайте при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 15 минут), ориентируйтесь по своей духовке. Сделайте украшение на ваш вкус: можно посыпать сахарной пудрой, украсить свежими ягодами.

    www.chel.aif.ru

    Как приготовить творог в домашних условиях из молока на продажу

    В этой статье мы подробно рассмотрим, как приготовить творог в домашних условиях из молока, и как на нем заработать. Вопреки распространенному заблуждению, даже небольшое подсобное хозяйство может приносить неплохой доход – ведь свежий вкусный творог всегда пользуется большим спросом.

    Что потребуется для изготовления творога

    Чтобы сделать творог в домашних условиях какого-либо специализированного оборудования не потребуется, соответственно, затраты на производственный процесс будут минимальными. Как правило, для изготовления творога достаточно иметь:

    • две кастрюли разного размера;
    • шумовку;
    • сито.
    • При этом самый простой рецепт и вовсе позволяет обойтись одной кастрюлей и марлей. Кастрюли желательно использовать алюминиевые, а не эмалированные, поскольку в эмалированных кастрюлях молоко при нагревании может слегка подгореть, что негативно отразится на вкусе конечного продукта.

      Основным сырьем для приготовления творога является молоко, но можно использовать также кефир. Некоторые рецепты потребуют дополнительных ингредиентов, например, сметану. При этом все используемые продукты должны быть натуральными – пастеризованное молоко, которое можно приобрести в магазине, использовать нельзя.

      Никаких особых требований к помещению для организации домашнего производства, разумеется, нет – вполне подойдет обычная кухня, главное, чтобы там было чисто, и чтобы пространства для работы было достаточно.

      Расширяем производство

      Если вы хотите изготавливать не только обычный, но и обезжиренный творог, вам потребуется сепаратор молока – специальный аппарат разделяющий молоко на обезжиренное молоко и сливки. Есть также сепараторы для работы с творогом. Они разделяют сквашенное молоко на творог и сыворотку. Но такое оборудование, как правило, используется лишь при промышленном производстве.

      Технология и рецепты

      Как мы писали выше, существует огромное множество рецептов приготовления творога, и каждый из них предполагает собственную технологию. Опишем пару самых простых из них – они позволяют изготовить продукт максимально быстро.

      Свежее молоко нужно налить в небольшую кастрюлю, и поставить ее в теплое место – можно просто оставить на столе. Кастрюлю нужно продержать в тепле по меньшей мере 30 часов, не прикасаясь к молоку в течение всего этого срока – это ухудшит качество творожного сгустка.

      По прошествии указанного времени молоко превратится в простоквашу и сывороточную жидкость. Теперь кастрюлю нужно поставить на плиту на очень маленький огонь. Простоквашу необходимо нагреть, но до кипения ее доводить не следует. Чтобы лучше контролировать температуру, можно воспользоваться водяной баней – поставить кастрюлю со сквашенным молоком в другую кастрюлю большего размера с водой, причем вода должна доходить не более чем до середины кастрюли с простоквашей.

      Если сквашенное молоко будет перегрето, творог может получиться чрезмерно жестким , из-за чего он будет крошиться, а если нагреть простоквашу недостаточно, творог наверняка получится кислым, поскольку сыворотка будет отделяться недостаточно хорошо.

      Во время нагревания молочную массу нельзя помешивать ложкой – это нарушит процесс отделения сыворотки. В ходе подогревания, нужно периодически проверять температуру, просто прикасаясь к кастрюле, чтобы не допускать перегрева. Греть нужно до тех пор, пока не появятся характерные творожные сгустки и прозрачная сыворотка, то есть около получаса. После этого кастрюлю нужно снять с огня и оставить остывать – до полного остывания пройдет около шести-восьми часов.

      Затем нужно выложить творог шумовкой на сито, либо слить содержимое кастрюли в банку через марлю, после чего следует оставить творог на некоторое время, чтобы он стек. Если творог был переложен в марлю, ее нужно подвесить над раковиной или ванной, если в сито – его необходимо установить над любой емкостью, чтобы жидкости было куда стекать. До полной готовности творог должен стекать примерно час-полтора: если оставить его на более продолжительный срок, продукт может стать чрезмерно сухим.

      Эта технология позволяет получить готовый творог еще быстрее.

      Молоко нужно налить в банку, положить туда же несколько столовых ложек сметаны или кефира (примерно 50 грамм на один литр молока), и оставить в теплом месте для сквашивания. Добавление кисломолочных продуктов придаст творогу особый вкус, а кроме того, значительно ускорит этот процесс – в зависимости от температуры сквашивание может занять от 12-ти часов до суток. Во время сквашивания помешивать молоко не следует.

      Когда молочная смесь превратится в простоквашу, нужно будет взять чистую кастрюлю, поставить в нее банку и налить такое количество воды, чтобы она была примерно на одном уровне с простоквашей. После чего банку нужно вынуть, а кастрюлю поставить на огонь. Доведя воду до кипения, необходимо выключить огонь и поставить в кастрюлю с горячей водой банку со сквашенным молоком. Банку следует накрыть крышкой и оставить примерно на полчаса.

      По прошествии указанного времени банку нужно достать из воды и дать постоять еще 40-45 минут. После этого содержимое банки нужно вылить на марлю и подвесить получившийся творожный сгусток над ванной или раковиной на два часа.

      Рентабельность

      Исходя из того, что для изготовления одного килограмма творога нужно около трех литров молока, небольшое подсобное хозяйство с двумя коровами, дающими до десяти литров молока в день, может производить в среднем по шесть килограмм творога ежедневно. Средняя стоимость одного килограмма среднежирного домашнего творога на рынке – 250 рублей. Маложирный творог стоит порядка 300 рублей за килограмм. Чистая прибыль в месяц, таким образом, составит около 45-50 тысяч рублей. Дополнительную прибыль можно получить, продавая побочные продукты производства – сыворотку и, если при обработке молока использовался сепаратор, сливки.

      Никаких особых сложностей в производстве творога в домашних условиях нет, а прибыль оно может приносить значительную, отнимая при этом совсем немного времени. Это идеальный вариант для получения дополнительного дохода с личного подсобного хозяйства.

      Видео по теме:

      Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

      p-business.ru

      Смотрите еще:

      • Закон как форма права виды 38. Закон: понятие, признаки, виды. По юридической силе все нормативные акты подразделяют на законы и подзаконные акты. Закон – нормативный акт, который издается только законодательными органами […]
      • Заявление о разводе курск о расторжении брака Регистрация расторжения брака Основанием для государственной регистрации расторжения брака является: совместное заявление о расторжении брака супругов, не имеющих общих детей, не достигших […]
      • Группа кратковременного пребывания детей в детском саду программа Образовательная программа группы кратковременного пребывания "Счастливый малыш" (для детей с 1 года до 3 лет, не посещающих детский сад) Актуальность. Детство – годы чудес! Опыт этого периода во многом […]
    Закладка Постоянная ссылка.

    Обсуждение закрыто.